帶魚肉厚刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝等功效，適合體虛之人如頭暈、氣短、乏力、營(yíng)養(yǎng)不良者食用，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。每100克帶魚肉中，含有19克蛋白質(zhì)，7.4克脂肪，魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質(zhì)、6-硫代鳥嘌呤等有效成分。
那么，消費(fèi)者如何挑選優(yōu)質(zhì)帶魚呢？可從以下幾方面來考慮。
看體形。如果魚體飽滿勻稱，體形完整，堅(jiān)硬不彎，肉厚實(shí)，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質(zhì)松軟萎縮者一般是劣質(zhì)帶魚。
看眼睛。如果眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物就比較好；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙那就是不新鮮了。
看魚體。魚體呈灰白色或銀灰色為佳，若呈黃色就表示不新鮮，因?yàn)榘l(fā)黃是銀白鱗脂肪氧化導(dǎo)致的。同時(shí)看銀白鱗分布是否均勻，掉落是否明顯。因?yàn)殂y白鱗里面含六硫代鳥嘌呤，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，如果掉得多，那就說明這批帶魚被倒騰的次數(shù)比較多。
看魚肚。魚肚是否完整，有沒有變軟破損。如果魚肚有破損，說明帶魚曾經(jīng)在非冷凍環(huán)境下放置的時(shí)間比較長(zhǎng)，還有可能是腐爛的。
看冰層。目前市面上大部分都是凍帶魚，凍帶魚要注意看魚身上的冰層，有的帶魚很便宜但是冰層重量是魚的一倍，看似便宜實(shí)際上不劃算。還有沒有冰層的，這種魚價(jià)格高但是銀白鱗掉落嚴(yán)重。冰層對(duì)銀白鱗有一定的保護(hù)作用，所以在選購(gòu)時(shí)要挑冰層適中的，這樣買回去好保存，不至于把銀白鱗蹭掉。
王滿生
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